Grillteknik
Locket skall vara på. Sedan gäller det bara att hitta den perfekta temperaturern. Johan har grillning som sin stora hobby och delar gärna med sig av sina grilltips.
Att grillning är ett stort intresse för Johan Drevhage märks när man kommer ut på den stora uteplatsen vid villan i Mölnlycke. Där har han både en rök, en gasolgrill och en stor klotgrill samt en fast installerad diskbänk för att kunna preparera maten.
– Det ligger i männsikans natur, det här med att göra upp eld och samlas kring den, säger han för att sätt ord på sitt intresse.
– Först fäller man bytet med visakortet i saluhallen och sen åker man hem och samlas kring lägerelden, skämtar han.
När Johan ska grilla börjar han att ta ut askan från 
den senaste grillningen. Han går iväg med den och häller ut den över trädgårdens växtlighet.
– En del slänger askan hushållssoporna men det
är helt fel. Det skall ut i rabatterna. Det är bra näring för växerna , säger han. Sedan häller han i briketter,
i en behållare, så kallad skorstens-tänadare, som han placerar över en tänd kub, som han sätter eld på.
När det blivit varmt rengör han grillgallret genom att borsta det. Han säger samtidigt att gallret definitivt inte skall diskas för det skadar gallret.
– Du skall låta värmen göra jobbet, tipsar han och förklarar att den höga temperaturen gör att alla bakterier dör. Den här dagen har johan Drevhage bland annat tänkt att grilla en hel kyckling. Han hämtar en kyckling och smörjer in den med flingsalt och peppar. Därefter öppnar han en ölburk sätter sedan kycklingen på burken. Metoden kallas för beer-can-chicken och får en speciell smak av att ölen förångas i kycklingens inre. Han tar på sig arbetshandskar och häller ut de glödande briketterna på var sin sida av grillen. Hållaren med kycklingen sätter han i grillens mitt där det inte finns några briketter undertill. Med sådan indirkt grillning undviker man att bränna kycklingen och får en jämnare temperatur i grillen.
– För att indirekt grillning skall fungera bra krävs ett lock på grillen. –En grill måste ha ett lock för att grilla allting. Locket är definitivt inte något slags regnskydd Locket är viktigt för att aromerna skall stanna kvar samtidigt som du kan reglera temperaturen.
Johan Drevhages klotgrill är utrustad med en termo-meter något som enligt honom är väldigt bra att ha på en grill. Det gör det enklare att hålla ordning på temperatur och tid.
– Temperatur och tid är det viktigaste när det gäller grillning, säger Johan Drevhage som gett det hela ett eget , nytt ord – temperatid.
För att hitta rätt temperatid för exempelvis en grillad kyckling gäller det att pröva sig fram. Det enda sättet att lära sig är att göra misstag, säger han.
När kycklingen är på plats i grillen och temperaturen den passande lutar han sig tillbaka i stolen på uteplatsen.
– Det här är som poesi för mig. Att luta sig tillbaka när grillen är igång. Fast just idag tillåter sig Johan Drevhage inte någon längre paus. Det är flera saker som han vill passa på att visa. Han är van vid att demonstrera och tala om grillar eftersom han jobbar som säljare på Mölnlycke Trä, där han även är delägare.
Han säger att grillar är en liten men viktig del av företagets verksamhet. Det är också något som intresserar vilket ibland leder till långa samtal om grill metoder och grilltips.
Nu vill han även visa hur man gör en pizza på grillen . Även det sker genom indirekt grillning. Briketterna läggs ut runt om i kanterna på grillen. Sedan lägger Johan en stenplatta av täljsten i grillens mitt där pizzan skall läggas. Han arbetar ut degen på diskbänken, visar riktiga pizzabagartalanger genom att sklänga upp degen i luften och fånga den och lägger sedan på ingredienser som lufttorkat skinka, champinjoner och mozzarella.
Därefter placeras pizzan på stenplattan och blir klar på 10 min.
Det blir en välsmakande pizza med frasig botten. Till det kommer den saftiga kycklingen och en ljuvlig dessert; grillspett med jordgubbar och marshmallows som johan lagat till på gasolgrillen och sedan häät en egenkomponerad chockladsås på.
– Du kan göra nästan allting på grillen, säger han, som även grillar vintertid, till exempel för att fixa skinkan till julbordet.
Johan Drevhage har märkt ett allt större intresse för grillning bland folk i allmänhet men det är nog få som grillar lika ofta som han själv som gör det fyra-fem gånger i veckan. – Det här är min stora hobby där familjen kan vara med, säger han.
Johan Drevhage om...
...engångsgrillar
– Det är vidrigt. För det första går det inte att laga mat ordentligt på dem.
Sedan är det inte miljövänligt heller.
... briketter i öppen grill
– Det är slöseri. Då får Då får du briketter som står och värmer i flera timmar efter att du är klar. Då kan du lika gärna använda kol.
...marinering
– krångla inte med marinering, säger Johan Drevhage och förklarar att syftet med marinering är att köttet skall möras vilket det behöver ett par dygn i något syrligt på sig för att göra. Hqan säger att det duger gott med bara salt och peppar. Vill du ha något mer så använd gärna glaze som du penslar på dem 5-410 sista minutrarna. Du kan göra en egen glaze, bara se till att ha med kryddor, något syrligt som vinäger eller vin och något sött iden som ketchup, honung eller sirap.
Ett recept tips på glace från Johan Drevhage är att ta fint hackade rabarber och blanda dem i honung och soja.
...smaken av grillat
Johan Drevhage säger att blindtester har visat att väldigt få kan känna skillnaden i smak på mat tillagad genom el-, gasol eller brikettgrillning. Det sitter endast i hjärnan. Men det är också väldigt viktigt. Det är upp till var och en att välja , säger han som själv fördrar brikettgrillning när han har mer tid för att grilla.
–Det är mer en sport i det. Det är en större utmaning.
...om rökt mat i grillen
Johan Drevhage säger att det går bra att röka mat i en klotgrill med lock. Det görs genom indirekt grillning och med lägre temperatur, strax över 100 grader. För att få god röksmak kan man köpa träspån, blötlägga dem och sedan lägga dem i grillen. Men det går lika bra att ta några grenar, som det kanske ändå dags var att beskära, från till exempel ett äppelträd. En lax tar ungefär tre timmar att röka.
Dessert.
Johans Marschmallows & Jordgubbsspett med Chockladwhiskeysås
1 dl grädde
10-15st After egiht
3-4 msk whiskey (+ en rejäl skvätt i kocken)
Koka ner, reducera grädden till hälften
Tillför därefter After egiht.
Fortsätt att koka såsen något till önskad konsistens.
Spetsa på slutet med whiskeyn
Trä jordgubbarna och marshmallovs på grillspett.
Häll gärne raps- eller olivolja över spetten för grillfärgen.
tänd grillen för direkt värme.
grilla spetten
Häll såsen över spetten och servera.
...överaska din nära och kära med att baka sockerkaka på grillen
grillen går alldeles utmärkt att använda som ugn. allt du kan tillaga i ugnen
kan du även tillaga på din grill.
Grillmetoder
Här går vi igenom de viktigaste
grillmetoderna som kan förbättra
dina upplevelser vid grillen.
Läs mer...
Stektider
Det är skönt att ha koll på stektider och vilka grillmetoder
som lämpar sig bäst för olika sorters kött.
Vi har gjort en översikt över de mest grundläggande sakerna
man ska tänka på - så att du ska lyckas med grillningen.
Läs mer...